干し豚とカブとじゃがいも

今日のワインのおともは、干した豚肉と、冷蔵庫にあったカブとじゃがいもの蒸し煮。

2005年4月号のdancyuにのってた、平松洋子さんの肉の一夜干しというレシピを見て、

そのままのレシピでキャベツと干し豚の蒸し煮を作ったり、

それに味付けなしで煮ただけの黒豆を加えたり、キャベツの変わりに白菜だったりと

いろいろアレンジして、よーく作ってきた！

（お世話になってます）

レシピでは豚肉は豚バラ。でもスーパーで、バラより、ヒレが安くなっていたりすると

ヒレでも作ったり。今回もそう。

これが、夜に豚肉に粗塩をまぶして、針金でつるしたとこ。

これが朝の様子。まだ半日。このまま夜まで干す。

魚でも干物っておいしいのと同じで、やっすーいお肉でもそれなりに美味しくなる。

バラのが、繊維がほどける感じになるかも？

でもそれも干す時間によるのかな？それとも、キャベツなどからの水分のせいかな？

いつもは700g位をキャベツ1個とタマネギ、ニンニクを圧力鍋で煮たりするけれど、

今日は、上の1／2くらいとレンチンしたジャガイモを

オリーブオイルを垂らした無水鍋に並べ、白ワインを加えて煮、途中でカブとカブの葉も加え、

仕上げに黒コショウと、オリーブオイルだけ。でもおいしい。

写真の2倍量食べてしまったよー！